Sałatki z pokrzywy czy pędów chmielu, twarogu ze szczawikiem zajęczym, naleśników z czarnego bzu, chleba z popiołem z drewna bukowego, nalewki z tataraku i innych specjałów, które można znaleźć w lesie skosztować można było podczas kulinarnego spotkania pod hasłem „Gotowanie w Puszczy Bukowej”, zorganizowanego przez Nadleśnictwo Gryfino.
O tym, że las kryje wiele kulinarnych niespodzianek, przekonywał uczestników imprezy doktor Kamil Szpotkowski z Instytutu Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk w Poznaniu, od lat poszukujący w archiwach starych receptur. Spotkanie miało charakter przede wszystkim edukacyjny.
– Polacy mają bardzo znikomą wiedzę na temat tego, co gościło na stołach kilkaset lat temu i gdzie tego szukać – mówi Kamil Szpotowski.
Produkty do zaprezentowanych potraw to często bardzo pospolite rośliny, których w kuchni obecnie nie wykorzystujemy. Doktor Szpotkowski przekonuje, że to błąd, bo kiedyś gościły nawet na królewskich stołach, a wykorzystać można je na wiele sposobów.
Wkrótce drukiem ukaże się dotycząca kulinarnej tradycji książka doktora Kamila Szpotkowskiego, przygotowywana wspólnie z Nadleśnictwem Gryfino. Znaleźć będzie można w niej między innymi przepisy na dania z tego, co można znaleźć w zachodniopomorskich lasach.
Paweł Palica