Naukowcy z Zachodniopomorskiego Uniwersytety Technologicznego w ramach projektu „Re-Blue – Efektywna produkcja niebieskiej żywności z małych, niedostatecznie wykorzystywanych gatunków ryb pelagicznych” dofinansowanego przez Unię Europejską poszukają metod łagodnych i ekologicznych sposobów przetwarzania małych bałtyckich rybek, które ze względu na swoje rozmiary nie trafiają do konsumpcji.
– “Nasi naukowcy współpracują w projekcie m.in. z kolegami ze Szwecji, którzy opracują innowacyjną linię do cięcia i filetowania małych ryb, czy z Danii, którzy badają szybkie i wydajne metody produkcji przypraw i sosów. Badacze ZUT-u opracują technologię szybszego marynowania mięsa ryby, która jednocześnie poprawi jego smak, pozostawiając zdatnym do spożycia dłużej. To marynowanie i solenie ryb z dodatkiem enzymów rybnych pozyskiwanych autorskimi metodami, odbędzie się z zastosowaniem m.in. ultradźwięków i indukowanego pola magnetycznego” – informuje Emilia Kujawa, Rzecznik Prasowy Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie.
Jak przypominają badacze – w tym roku The Guardian podał, że zamiana czerwonego mięsa na śledzie, sardynki czy szprotki, mogłaby uratować życie 750 000 osób rocznie i pomóc zmierzyć się z kryzysem klimatycznym. Okazuje się, że białko tych ryb ma jeden z najniższych wskaźników obciążenia środowiska naturalnego.
Fot. Kamila Kozioł/ZUT (od prawej: prof. dr hab. inż. Mariusz Szymczak, dr hab. inż. Agata Witczak prof. ZUT, mgr inż. Patryk Kamiński)